When sugar reaches its saturation point in water, the nucleation of crystals begins.

nucleation 是名词，来自动词 nucleate（使成核）。词根 nucle- 表示"核、核心"，后缀 -ation 表示动作或过程。nucleation 指"形成核心的过程"，在化学中特指溶液中开始形成微小晶核的过程，即"成核作用"。