This salad consists mainly of lettuce, tomatoes, and cucumbers.

consists 是动词 consist 的第三人称单数形式。consist 由前缀 con-（表示"共同"）和词根 sist（来自拉丁语，意为"站立"）组成，字面意思是"共同站立"，引申为"由...组成"的意思。consist of 是一个固定搭配，表示"由...构成"。