With a PhD degree, she feels underemployed working as a barista.

underemployed 是由前缀 under-（表示"不足、低于"）和 employed（"被雇佣的"）组成的形容词。under- 表示程度不足，employed 表示"被雇佣的"。 underemployed 指"就业不足的"，形容一个人虽然在工作，但其教育水平或技能远高于当前工作所需，未能充分发挥才能的状态，也就是"大材小用"的情况。