The water in the pot is slowly evaporating, leaving only half of it soon.

evaporating 是动词 evaporate 的现在分词形式。evaporate 由前缀 e-/ex-（表示"向外"）和 vapor（"蒸汽"）组成，字面意思是"变成蒸汽散发出去"，即"蒸发"的意思。现在分词形式表示正在进行的动作。