These pinkeye potatoes are perfect for making potato salad.

pinkeye 是由 pink（粉红色）和 eye（眼睛）组成的复合词，字面意思是"粉红色的眼睛"。 在植物学中，pinkeye 指土豆表面有粉红色凹陷的芽眼，因此这种土豆品种被称为"粉眼土豆"。 pinkeye potatoes 特指这种带有粉红色芽眼的土豆品种，因其质地适合做沙拉而闻名。