He's jerking the beef with salt and spices to make beef jerky.

jerking 是动词 jerk 的现在分词形式。jerk 在这里指一种烹饪方法，即"用盐和香料腌制（肉类）"。 beef jerky 指"牛肉干"，其中 jerky 来自西班牙语 charqui（意为"干肉"），指经过腌制和干燥处理的肉类制品。