She is preserving the seafood by salting the fish.

preserving 是动词 preserve 的现在分词形式。preserve 由前缀 pre-（表示"预先"）和词根 serve（保持）组成，意思是"保存、保鲜"，指通过某种方法防止食物变质。在这里指用盐腌的方法来保存海鲜。