Honey gradually crystallizes when kept at low temperatures.

crystallizes 是动词 crystallize 的第三人称单数形式。crystallize 由名词 crystal（晶体）加上动词后缀 -ize 构成，意思是"形成晶体"或"结晶"。这个词形象地描述了液体中物质从溶解状态转变为固体晶体状态的过程。