During the tour, we observed the detailed steps of sausage-making, from grinding meat to stuffing casings.

sausage-making 是由名词 sausage（香肠）和动名词 making（制作）组成的复合名词，中间用连字符连接。sausage 指"香肠"，making 来自动词 make（制作），这里用动名词形式表示"制作的过程"。sausage-making 合起来指"香肠制作"这一完整过程。