International coffee chains have colonised most streets in this city, replacing traditional tea houses.

colonised 是动词 colonise 的过去分词形式。colonise 来自名词 colony（殖民地），加上动词后缀 -ise 构成，原意是"建立殖民地"，在这里比喻性地表示"占据、扩张"的意思，形容咖啡连锁店像殖民扩张一样遍布城市各处。