She dislikes it when he starts dirty-talking during their phone dates.

dirty-talking 是由形容词 dirty（肮脏的、下流的）和动词 talk（说话）组成的复合词，加上 -ing 变成现在分词形式，指"说下流话"的行为。dirty 在这里引申为"色情、低俗"的含义，talk 指"交谈、说话"。合起来表示"说下流话"或"讲荤段子"的意思。