The children are learning the basic concept of two-digit subtraction.

subtraction 是由动词 subtract（减去）加上名词后缀 -ion 构成的名词，表示"减法"这个数学运算概念。subtract 本身由前缀 sub-（表示"在...下面"或"减少"）和词根 tract（拉、拖）组成，字面意思是"向下拉走"，引申为"减去"。