They use a dryer for dehydrating vegetables to store them longer.

dehydrating 是动词 dehydrate 的现在分词形式。dehydrate 由前缀 de-（表示"去除"）和词根 hydrate（"水合物"）组成，字面意思是"去除水分"，即"脱水"。 hydrate 来自希腊语 hydor（"水"），在化学中表示"水合物"，在动词中表示"使与水结合"或"水化"。 dehydrating vegetables 指通过去除蔬菜中的水分来保存蔬菜的过程，即"蔬菜脱水"。