The assorted dinner set includes various coordinating colors.

assorted 是动词 assort 的过去分词形式，assort 由前缀 as-（表示"朝向"）和 sort（分类）组成，意思是"分类搭配"。assorted 在这里表示"经过分类搭配的、配套的"，指餐具是经过精心搭配组合的。