The farmer is using special scissors for leaf-cutting the crops.

leaf-cutting 是由名词 leaf（叶子）和动词 cut（剪、切）的现在分词 cutting 组成的复合词，表示"剪除叶子"的动作。这里用连字符连接两个词形成形容词性短语，描述剪刀的用途。