The city is famous for its advanced canal-building techniques.

canal-building 是由名词 canal（运河）和动名词 building（建造）组成的复合形容词。canal 指人工开凿的水道，building 来自动词 build（建造），加上 -ing 表示"建造的行为"。 canal-building 合起来表示"运河建造的"，用来修饰后面的名词 techniques（技术）。