The car windows started misting up, so I had to turn on the defroster.

misting 是动词 mist 的现在分词形式。mist 本意是"薄雾"，作为动词时表示"起雾、蒙上水汽"。 misting up 这个短语表示"表面逐渐被薄雾或水汽覆盖"，在这里指车窗玻璃因内外温差而产生水雾的现象。