The restaurant's specialty is sweetbreads from a young calf served with mushroom sauce.

sweetbreads 是复合名词，由 sweet（甜的）和 bread（面包）组成，但实际上指的并不是甜面包。这个词在烹饪术语中特指"小牛或羊的胸腺或胰腺"，是一种高级食材，因其质地柔软、味道温和而得名。