Many modern fast foods are bastardized versions of traditional dishes.

bastardized 是动词 bastardize 的过去分词形式，在句中作形容词使用。bastardize 由名词 bastard（私生子、劣等品）加上动词后缀 -ize 构成，字面意思是"使变得像私生子一样低劣"，引申为"使劣化、使变种"的意思。这里指传统美食被改造成质量低劣的快餐版本。