The horse won at eight-to-one odds, earning me a nice profit.

eight-to-one 是由数字 eight（八）、介词 to（比）和数字 one（一）组成的赔率表达方式，表示"八比一"的赔率。在赌博中，这种赔率意味着如果下注1元，获胜后将获得8元的回报（包括本金）。