Urban expansion has led to an ever-widening gap between rich and poor.

ever-widening 是由副词 ever（表示"不断、永远"）和现在分词 widening（来自动词 widen，意思是"变宽、扩大"）组成的复合形容词。ever 在这里强调动作的持续性，widening 表示"正在扩大的"。ever-widening 合起来表示"不断扩大的、日益加大的"，用来形容差距、鸿沟等持续扩大的状态。