The cow started lactating after giving birth to her calf.

lactating 是动词 lactate 的现在分词形式。lactate 由词根 lact-（表示“乳汁”）和动词后缀 -ate 组成，意思是“分泌乳汁”。lactating 在这里表示“正在分泌乳汁”的状态。