The egg yolk in mayonnaise acts as an emulsifier to blend oil and water together.

emulsifier 是由动词 emulsify（使乳化）加上名词后缀 -er 构成的名词。emulsify 由前缀 e-（表示"向外"）和拉丁词根 muls（来自"牛奶"）以及动词后缀 -fy（表示"使...化"）组成，字面意思是"使变成牛奶状"。 emulsifier 指能使两种不相溶的液体（如油和水）均匀混合的物质，即"乳化剂"。在烹饪中，蛋黄常被用作天然乳化剂。