When gently folding the egg whites into the batter, be careful not to overmix.

### 解释 folding 是动词 fold 的现在分词形式。fold 本意是"折叠"，在烹饪术语中特指"翻拌"的搅拌手法，即用橡皮刮刀从底部轻轻翻起面糊覆盖在食材上的混合方式。