The herbs were air-dried in the shade to preserve more fragrance.

air-dried 是由 air（空气）和 dried（干燥的）组成的复合形容词，dried 是动词 dry 的过去分词形式。air-dried 表示"通过空气流通自然干燥的"，区别于加热烘干等其他干燥方式。