The club was filled with champagne-drinking, polo-playing wealthy people in polo shirts.

polo-playing 是由名词 polo（马球运动）和动词 play（玩、进行）的现在分词形式 playing 组成的复合形容词。polo 指"马球"，一种骑在马上用长柄球槌击球的运动。playing 表示"进行某种活动"。 polo-playing 作为复合形容词，描述"进行马球运动的"或"玩马球的"，用来修饰后面的名词 wealthy people（富人们）。