The minutes document all the proceedings of the meeting in detail.

proceedings 是名词，来自动词 proceed（进行、继续），加上后缀 -ing 和名词后缀 -s 构成复数形式，指"进行的事项"或"活动过程"。 在会议语境中，proceedings 特指"会议议程"或"会议记录"，即会议中讨论和处理的所有事项的正式记录。