The boss keeps saddling me with the toughest projects.

saddling 是动词 saddle 的现在分词形式。saddle 本意是"马鞍"，作为动词使用时引申为"给...加上负担"或"使承担（责任、任务等）"。 在这个短语中，saddle sb. with sth. 表示"把某事强加给某人"或"让某人承担某事"，通常带有不情愿或被迫的意味。