Moles are excellent burrowers, constructing intricate tunnel systems underground.

burrowers 是名词 burrower 的复数形式，由动词 burrow（挖洞、掘地）加上后缀 -er 构成，表示"从事挖洞行为的人或动物"。在这里特指"擅长挖洞的动物"。