When making grilled meat, slightly charring the surface helps lock in juices and adds flavor.

charring 是动词 char 的现在分词形式。char 的意思是"烧焦、碳化"，指食物表面因高温而变黑或部分碳化的过程。在烹饪中，轻微的 charring 可以产生特殊的风味。