We need to start refrigerating these strawberries to prevent them from spoiling.

refrigerating 是动词 refrigerate 的现在分词形式。refrigerate 由前缀 re-（表示"再次"）和词根 frigerate（来自拉丁语 frigus，意为"寒冷"）组成，意思是"冷藏、冷冻"。现在分词 refrigerating 在这里表示"进行冷藏"的动作。