Researchers found that this vegetable contains a high level of peroxidase.

peroxidase 是由前缀 per-（表示"完全、彻底"）和 oxide（氧化物）组合，再加上酶类名词后缀 -ase 构成的专业术语，指"过氧化物酶"，是一种能够催化过氧化物分解的酶类物质。