This plant is highly sensitive to temperature variability.

variability 是名词，由形容词 variable（可变的）加上名词后缀 -ity 构成。variable 来自动词 vary（变化），所以 variability 表示"变化性"或"可变性"。 temperature variability 指的是"温度的变化幅度"，即温度波动的程度。