The setting up of this restaurant took us two months.

setting up 是动词短语 set up 的动名词形式。set 意思是"放置、设立"，up 表示"向上、完成"。set up 合起来表示"建立、设立、筹备"。 setting up 在这里指"建立餐厅的整个过程"，包括选址、装修、招聘等开业前的准备工作。