冲泡过程中，热水会从咖啡粉中萃取出香味和油脂。

Hot water leaches flavors and oils from the coffee grounds during brewing.

leaches 是动词 leach 的第三人称单数形式。leach 本意是指"溶解并带走物质"，特别指液体通过渗透作用从固体中溶解并带走某些成分。在咖啡冲泡的语境中，指热水溶解并带出咖啡粉中的风味物质和油脂。