When milk runs out, soy milk can be a good substitute.

substitute 是名词，意思是"替代品、代替物"，由前缀 sub-（表示"在...之下"或"替代"）和词根 stitute（来自拉丁语 statuere，意为"放置"）组成，字面意思是"放在下面/代替放置"，引申为"替代品"。