These documentarians are making a film about stray animals in the city.

documentarians 是由名词 documentary（纪录片）加上后缀 -ian 构成的名词，表示"从事某种职业的人"。documentary 本身来自 document（文件、记录），指"记录真实事件的影片"。 -ian 是常见的表示"从事某种职业的人"的后缀，比如 musician（音乐家）、technician（技术员）等。所以 documentarian 就是指"纪录片制作人"。