The chiefs at this upscale restaurant create new signature dishes every night.

chiefs 是 chief 的复数形式，chief 本意是"首领、负责人"，在这里特指"主厨"，即厨房里的主要负责人。 signature 本意是"签名"，引申为"独特的、标志性的"，signature dishes 指"特色菜品"，即餐厅独有的招牌菜。