Every time I share a travel story, she keeps one-upping me with more extravagant experiences.

one-upping 是动词短语 one-up 的现在分词形式。one-up 由 one（"一个"）和 up（"向上"）组成，字面意思是"比某人高一个等级"，引申为"胜过、盖过"的意思。 one-upping 在这里表示"不断用更夸张的经历来盖过对方"的行为，带有攀比意味。