The chef butter-poached the scallops to make them tender and juicy.

butter-poached 是由 butter（黄油）和动词 poach（用液体低温慢煮）组成的复合动词的过去式形式。butter 指"黄油"，poach 指"用液体低温慢煮食物"的方法。 butter-poached 表示"用黄油低温慢煮"的烹饪方式，这种方法能让食材保持嫩滑多汁的口感。