What struck me most was the way she was dealing with other people.

what 在这里是疑问代词，作主语，指代后面整句话所描述的"让我印象深刻的事"。 struck 是动词 strike 的过去式。strike 本意是"击打"，引申为"给……留下深刻印象、打动"，这里取引申义。 me 是人称代词 I 的宾格形式，在句中作 struck 的宾语。 what struck me 是一个固定表达，意思是"让我印象深刻的是"，用于引出说话者见到某人/某物时最先注意到的、最打动的方面。