The workers are extracting minerals from the rock.

extracting 是动词 extract 的现在分词形式。extract 由前缀 ex-（表示"向外"）和词根 tract（拉、拖）组成，字面意思是"向外拉出"，引申为"提取、开采"的意思。在这里指从岩石中"提取"或"开采"出矿物质。