I gotta stay late tonight, the boss says the project's still workin'.

workin' 是 working 的口语缩略形式，在非正式场合中，人们常常省略单词末尾的 -g 发音，用撇号（'）代替。working 是动词 work 的现在分词形式，work 的意思是"工作、运转、进行"。workin' 在这里表示"正在进行中"。