The spinach plants are bolting because of the hot weather.

bolting 是动词 bolt 的现在分词形式。bolt 在这里指植物"突然快速生长"的特殊含义，特指蔬菜类植物在高温条件下过早开花结籽的现象，即"抽薹"。这种现象会导致蔬菜口感变差，失去食用价值。