The boss saddled me with extra tasks just one day before the project deadline.

saddled 是动词 saddle 的过去式。saddle 本义是"马鞍"，作为动词时引申为"给...加上负担"或"使承担（责任、任务等）"，常带有强制或突然的意味。这里用 saddle sb with sth 的结构表示"把某事强加给某人"。