The honey crystallized in the cold, forming white granules.

crystallized 是动词 crystallize 的过去式。crystallize 由名词 crystal（晶体）加上动词后缀 -ize 构成，意思是"形成晶体"或"结晶"。在句中描述蜂蜜在低温下从液态转变为固态晶体状态的过程。