The eye-watering smell of onions made my eyes tear up.

eye-watering 是由名词 eye（眼睛）和动词 water（流泪）的现在分词形式 watering 组成的复合形容词，字面意思是"让眼睛流泪的"，用来形容气味或景象等强烈到让人流泪的程度。