We have been talking about taking a vacation to Europe for months.

talking 是动词 talk 的现在分词形式，talk 意为"谈论、讨论"。 about 在 talk about 中是固定搭配成分，与 talk 一起构成短语动词，不独立承担"关于"的意思。 talk about 整体表示"谈论、讨论某事"，这里特指对未来打算做的事情进行讨论或筹划。