The cook butterflied the fish fillet to make it cook evenly.

butterflied 是动词 butterfly 的过去式。butterfly 原指"蝴蝶"，这里用作动词，表示"像蝴蝶翅膀一样将食物切开摊平"的烹饪手法，常用于描述将鱼片或肉类剖开但不切断的刀工。