Assigning him such simple tasks feels demeaning to his skills.

demeaning 是动词 demean 的现在分词形式。demean 由前缀 de-（表示"向下"）和 mean（"低贱的"）组成，字面意思是"使...降低身份"，引申为"贬低、轻视"的意思。demeaning 在这里表示"使人感到被贬低的"。